Network
PADANG RAYA NEWS - Gulai tambunsu, kuliner khas Minang yang berasal dari daerah Bukittinggi, tak hanya menggoyang lidah tapi juga menyimpan sejarah dan tradisi. Isian telur dan tahu yang gurih berpadu dengan usus sapi yang lembut, disiram kuah santan berbumbu yang kaya rempah, menciptakan cita rasa yang unik dan berkesan. Gulai tambunsu kerap menjadi primadona di Nasi Kapau, hidangan legendaris Minang lainnya.
Lebih dari sekedar makanan, gulai tambunsu memiliki cerita tersendiri. Konon, pada masa lampau usus sapi tergolong jeroan yang kurang diminati. Para perantau Minang yang merantau ke daerah lain, dengan penuh kreativitas, memanfaatkan usus sapi menjadi lauk yang lezat dan mengenyangkan. Isian telur dan tahu yang gurih pun ditambahkan untuk menambah nutrisi dan kelembutan tekstur.
Kini, gulai tambunsu tak hanya dinikmati oleh para perantau Minang, tapi juga menjadi kuliner favorit masyarakat luas. Menariknya, gulai tambunsu memiliki kekhasan tersendiri di tiap daerah. Ada yang menggunakan andaliman untuk menambah sensasi pedas dan getir, ada pula yang menambahkan nangka muda untuk menambah tekstur. Namun, secara umum, proses pembuatan gulai tambunsu memiliki benang merah.
Mari kita bedah resep gulai tambunsu secara detail, mulai dari pemilihan bahan baku berkualitas hingga proses memasak yang tepat. Dengan mengikuti langkah-langkah berikut, Anda dapat dengan mudah menghadirkan cita rasa gulai tambunsu khas Minang di dapur rumah Anda.
Baca Juga: Nasi Goreng Kampung, Rasanya Dijamin Enak Tak Kalah Dari Restoran Bintang 5, Berikut Resepnya
Persiapan Bahan Baku
1. Usus Sapi
Pilih usus sapi segar dengan ciri-ciri warna merah muda cerah, bertekstur kenyal dan tidak berlendir. Hindari usus yang berwarna pucat atau keabu-abuan, karena bisa jadi usus tersebut sudah tidak segar lagi. Buang lemak dan bagian usus yang kotor sebelum memulai proses pembersihan.
2. Telur Ayam
Gunakan telur ayam segar dengan kualitas baik. Pastikan telur tidak retak atau pecah untuk menghindari kontaminasi bakteri.
3. Tahu Putih
Pilih tahu putih yang padat dan tidak mudah hancur. Tekstur tahu yang padat akan memudahkan proses pengisian ke dalam usus sapi nanti.
4. Bumbu Halus Isian
Siapkan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan merica bubuk. Anda dapat menambahkan jahe parut untuk menambah aroma dan sensasi hangat pada isian.
5. Bumbu Halus Kuah
Untuk menciptakan kuah gulai tambunsu yang harum dan beraroma khas, siapkan bawang merah, bawang putih, cabai merah (sesuaikan dengan selera pedas), cabai rawit (sesuaikan dengan selera pedas), jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri.
6. Rempah Lainnya
Daun salam, daun jeruk purut, serai geprek, dan lengkuas geprek akan menambah kompleksitas cita rasa pada kuah gulai tambunsu.
7. Santan
Santan kental segar hasil perasan kelapa parut menjadi kunci kelezatan gulai tambunsu. Anda bisa menggunakan santan instan kemasan dengan kualitas baik jika tidak memiliki waktu untuk memeras kelapa sendiri. Pastikan kekentalan santan sesuai dengan instruksi pada resep ini.
8. Pelengkap
Selain garam dan gula pasir untuk menyeimbangkan rasa, siapkan juga air jeruk nipis untuk menambah kesegaran pada kuah gulai tambunsu.
Baca Juga: Nikmatnya Ayam Bakar Bumbu Padang, Berikut Resepnya dari Chef Devina
Langkah-Langkah Memasak
1. Membersihkan Usus Sapi
Ini adalah tahap krusial untuk menghilangkan bau amis pada usus sapi. Buang semua lemak dan lendir yang menempel pada usus. Bilas usus berulang kali dengan air bersih mengalir hingga air bilasan menjadi jernih. Anda bisa menggunakan teknik memasukkan air bersih ke dalam usus dan kemudian memencetnya beberapa kali untuk memastikan bagian dalam usus bersih sempurna.
2. Membuat Isian
Rebus telur ayam hingga matang, kemudian kupas dan haluskan bersama tahu putih. Untuk mendapatkan tekstur isian yang lebih halus, Anda bisa menggunakan food processor atau blender. Tumis bumbu halus isian (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica bubuk, dan jahe parut) hingga harum dan matang. Campurkan bumbu halus dengan telur dan tahu yang sudah dihaluskan, aduk rata hingga tercampur merata. Bumbui dengan sedikit garam dan merica bubuk sesuai selera. Cicipi adonan isian untuk memastikan rasanya sudah pas.
3. Merebus Usus Sapi
Didihkan air dalam panci bersih. Masukkan usus sapi yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih. Rebus usus sapi selama kurang lebih 15 menit atau sampai empuk. Angkat usus sapi dan potong-potong sesuai selera.
4. Menumis Bumbu Kuah
Panaskan minyak goreng dalam wajan bersih. Tumis bumbu halus kuah (bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri) hingga harum dan matang. Pastikan semua bumbu tercampur rata dan mengeluarkan aroma sedap.
5. Menyiapkan Santan
Bagi santan kental menjadi dua bagian. Sisihkan sementara satu bagian santan untuk nanti.
6. Memasak Gulai Tambunsu
Masukkan usus sapi yang sudah direbus ke dalam wajan berisi bumbu halus yang telah ditumis. Aduk rata hingga bumbu tercampur dengan usus sapi. Tuangkan sebagian santan kental, aduk kembali hingga mendidih. Masak tambunsu dengan api kecil hingga kuah mengental dan meresap ke dalam usus.
Baca Juga: Rendang, Olahan Favorit dari Daging Kurban di Minangkabau, Berikut Resep dan Cara Memasaknya
Tips
- Agar usus tidak bau, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam selama 15 menit sebelum dicuci bersih.
- Tambahkan andaliman secukupnya ke dalam bumbu halus untuk menambah cita rasa khas Minang.
- Tambunsu paling nikmat disajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng.
Selamat mencoba!
